Hafercremesuppe

Zutaten

180 g Hafermehl
2 l Kalbsbrühe
500 ml Milch
100 g Schalotten, fein geschnitten
80 g Lauch, helle. feine Ringe
60 g Sellerie, gewürfelt
140 g Butter
125 ml Sahne
125 ml trockener Weißwein
6 EL Croutons

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Muskatnuss
Lorbeer

Zubereitung

Schalotten und Gemüse in 100 g Butter hell anschwitzen,

Hafermehl dazu geben, kurz mitrösten,

mit Kalbsbrühe und Milch auffüllen, mit Weißwein und Gewürzen abschmecken, gut durchkochen.

Mit Mixstab pürieren, durch ein feines Sieb passieren, mit der restlichen kalten Butter und Sahne verfeinern, mit Croutons servieren.