Hähnchen, geschmort auf Burgunder Art

Zutaten

1 Hähnchen, ca. 1,2 kg (4 Personen), zerteilt
200 g Speck, in Würfel
10 Schalotten
200 g Champignons, gewürfelt
250 ml Rotwein, Burgunder
1 dl Hühnerbrühe
80 g Butter
Öl, zum Braten

Gewürze/Kräuter

1 Bund Petersilie, glatt
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener

Zubereitung

Schalotten, Speckwürfel und Champignons in anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Hähnchenteile würzen im selben Fett anbraten, Teile herausnehmen.

Öl abgießen, mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen, mit Brühe angießen.

Hähnchenteile, Speck und Champignons dazu geben, fertig schmoren.

Hähnchen in vorgewärmter Kokotte anrichten, Soße mit kalten Butterwürfeln aufschlagen, über das Hähnchen gießen, mit gehackter Petersilie bestreuen.