Glacierte Zwiebeln

Zutaten

1000 g Zwiebel, klein oder Schalotten
60 g Butter
2 EL Zucker
250 ml Kalbsbrühe

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener

Zubereitung

Geschälte Zwiebeln in Salzwasser kurz aufkochen, abschütten und abtropfen lassen.

Zucker mit Butter karamellisieren, mit Fond ablöschen, einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln dazu geben und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und die Zwiebeln schön braun sind.