Geschmorte Lammhaxen

Zutaten

1 Stück Knoblauch, ganze Knolle
100 ml Olivenöl
4 Lammhaxen
6 Zweige Rosmarin
Pfeffer aus der Mühle
600 g Aubergine
3 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
Thymian
400 g Tomaten
1 Scheibe Toastbrot
30 g Parmesan, gerieben

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen.

Knoblauchknolle in Stücke schneiden.

Die Lammhaxen in Öl braten, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben und in einer ofenfesten Form circa 1 Stunde braten.

Auberginen putzen und in Scheiben schneiden, salzen und ziehen lassen.

Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln und in Öl glasig andünsten, Thymian mitdünsten, die Mischung würzen und beiseite stellen.

Die Auberginen abtupfen und goldbraun braten. Tomaten in Scheiben schneiden.

Auberginen und Tomaten in einen Bräter schichten, würzen und immer etwas von der Schalottenmischung dazwischen verteilen.

Die Lammhaxen darauf geben und weitere 30 Minuten braten.

Toastbrot entrinden und zerbröseln, mit Parmesan und Thymian mischen.

Haxen aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln.

Auberginen mit der Parmesanmasse bedecken und kurz gratinieren.

Zusammen mit den Haxen servieren.