Gefüllte Kohl- oder Wirsingrouladen

Zutaten

1 kg Weißkohl, - oder Wirsingkopf
600 g Hackfleisch
2 Brötchen, altbackene , entrindet
125 ml Milch
1 Ei
80 g Butter
60 g Schalotten, fein geschnitten
1 Zehe Knoblauch, zerrieben
1 EL Senf
250 ml Rinderbrühe

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Majoran
Muskatnuss
Kümmel

Zubereitung

Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen, Strunk herausschneiden, in kochendem Salzwasser kurz aufkochen, dass man die Blätter ablösen kann.

Blätter auf ein Tuch auslegen und gut abtrocknen.

Einen Teil vom übrigen Weißkohl fein hacken, in etwas Butter sautieren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und auf die vorbereiteten Kohlblätter verteilen.

Brötchen in Milch einweichen, ausdrücken und fein hacken.

Schalotten und Knoblauch in restlicher Butter hell dünsten und mit Brötchen, Ei, Senf, Gewürzen und Hackfleisch vermischen, abschmecken.

Füllung auf die Weißkohlblätter auflegen, beidseitig einschlagen und zusammenrollen.

Rouladen in eine ausgefettete Form setzen, mit etwas Fleischbrühe angießen, im Ofen schmoren.