Gefüllte Auberginen

Zutaten

3 Stück Auberginen, mittelgroß
150 g Schalotten, fein geschnitten
200 g Champignons, fein gehackt
2 Tomaten, enthäutet, entkernt, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerrieben
4 EL Mie de pain, Weißbrotkrumen
80 ml Olivenöl
60 g Butter
60 g Basmatireis, gekocht
1 Zitrone, Saft

Gewürze/Kräuter

Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlener
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Basilikum, gehackt

Zubereitung

Auberginen halbieren, mit Zitronensaft beträufein, kreuzweise einschneiden, mit einem Teil des Olivenöls bepinseln, auf ein Backblech legen, im Ofen kurz anbacken,

abkühlen lassen und aushöhlen.

Das Auberginenfleisch fein hacken.

Schalotten mit Knoblauch im restlichen Olivenöl sautieren, Champignons dazu geben und mitsautieren.

Tomatenwürfel, Auberginenfleisch und Reis hinzufügen, zugedeckt kurz dünsten.

Mit frisch gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

Füllung in die ausgehöhlten Auberginen einfüllen, mit Weißbrotkrumen bestreuen, mit Butterflocken belegen und im Ofen überbacken.