Frikassee nach Gärtnerinart

Zutaten

1,4 kg Hähnchen, oder Poularde
80 g Butter
60 g Weizenmehl
1.5 l Hühnerbrühe
500 g Spargel, gekocht, in Stücke geschnit ten
100 g Erbsen, gekocht
150 g Karotten, gewürfelt, gekocht
150 g Champignons, frisch; geviertelt, gedünstet
125 ml Weißwein
2 Eigelb
200 ml Sahne

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Kräuterbündel

Zubereitung

Poularde zerteilen, würzen,

in etwas Butter hell ansautieren,

mit Mehl bestäuben, kurz angehen lassen, mit Weißwein ablöschen,

mit Geflügelbrühe auffüllen, aufkochen, würzen, Kräuterbündel dazu geben, weich dünsten.

Geflügelstücke und Kräuterbündel herausnehmen, Soße passieren, evtl. einkochen lassen.

Champignons, Karotten, Erbsen, Spargel und Geflügelstücke in die Soße geben, mit Sahne und Eigelb legieren.