Fasan nach Winzerart

Zutaten

3 Stück Fasan
300 g durchwachsener Speck, in dünne Scheiben geschnitten
100 ml Öl
500 g Trauben, geschält, entkernt
200 ml Weißwein
250 ml Wildfond
60 g Butter
6 Scheiben Speck
3 Scheiben Toastbrot, Dreieck·CroUtons

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener

Zubereitung

Fasane würzen, mit grünen Speckscheiben einwickeln und binden, in heißem Öl anbraten, im Backofen fertig braten.

15 Minuten vor dem Fertigwerden Speckscheiben entfernen, Fasane fertig braten, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und vom Knochen lösen.

Karkassen anbraten, restliches Öl abschütten, mit Weißwein ablöschen, mit Wildfond angießen, einkochen lassen.

Soße durch ein Sieb passieren.

Fasan anrichten, mit etwas Soße umgeben, in Butter glacierte Trauben darüber verteilen, mit gebratenen Speckscheiben und Croütons garnieren.