Erbsenpüreesuppe

Zutaten

100 g Butter
80 g Helles vom Lauch, blättrig geschnitten
40 g Sellerie, gewürfelt
60 g Zwiebeln, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gerieben
200 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt
1 Zwiebel, gespickt
80 g Speckschwarte
2.5 l Fleischbrühe
300 g getrocknete Erbsen (12 Stunden eingeweicht)
6 EL Röstbrotwürfel Croutons

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Muskatnuss
Lorbeer

Zubereitung

Zwiebeln, Lauch, Sellerie und Knoblauch in Butter hell dünsten,

Kartoffeln, gespickte Zwiebel und Speckschwarte dazu geben,

eingeweichte Erbsen mit Flüssigkeit und Fleischbrühe hinzufügen,

mit Gewürzen abschmecken und kochen, bis die Erbsen weich sind.

Speckschwarte, gespickte Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen,

mit Mixer pürieren, nochmals aufkochen lassen, evtl. mit Weißbrot- oder krossen Speckwürfeln servieren.