Erbsen französische Art

Zutaten

600 g Erbsen, (TK·Ware)
60 g Butter
40 g Perlzwiebeln, blanchiert
100 g Kopfsalat
250 ml Gemüsebrühe
60 g Butter, Beurre manié (1:1)
60 g Weizenmehl, Beurre manié (1:1)

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Zucker

Zubereitung

Erbsen im Fond kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Perlzwiebefn und Kopfsalatchiffonade dazu geben, kurz aufkochen lassen und mit Mehlbutter binden.