Cumberlandsoße

Zutaten

1 Orange, unbehandelt
1 Zitrone, unbehandelt
400 g Johannisbeergelee
200 g Preiselbeeren, passiert
80 ml Portwein
80 ml Rotwein

Gewürze/Kräuter

1/2 TL Senfpulver
Cayennepfeffer

Zubereitung

Schale von Zitrone und Orange in Julienne schneiden, blanchieren, kalt abspülen und abtropfen lassen, mit Portund Rotwein einkochen lassen, kalt stellen. Preiselbeeren und Johannisbeergelee mit etwas Orangenund Zitronensaft verrühren, mit Senf und Cayenne würzen. Aufgekochte erkaltete Julienne darunter mischen.