Couscous-Gemüseeintopf mit Mettenden

Zutaten

400 g Karotte
1 Stück Zwiebel, rot
200 g Zuckerschoten
80 g Bohnen, oder Kidneys
3 EL Olivenöl
2 Zehen Knoblauch
1 TL Chiliflocken, (Pul Biber)
1 EL Curry, mild
1 l Gemüsebrühe
Salz
4 Stück Mettenden
120 g Couscous
50 g Oliven, schwarz
Petersilie

Zubereitung

Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden

Zwiebel in Spalten

die Zuckerschoten in 2 cm lange Stücke

Das Gemüse in Olivenöl glasig anschwitzen.

Durchgepressten Knoblauch, Chiliflocken und Currypulver zugeben, kurz mitschwitzen.

Dann mit Brühe auffüllen und mit Salz würzen. Offen 15 Minuten kochen.

Mettenden in Scheiben schneiden.

Mit dem Couscous und den Oliven in den Eintopf rühren.

Vom Herd nehmen und zugedeckt 8 Minuten quellen lassen.

Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.