Champignonauflauf

Zutaten

600 g Champignons
3 EL Weizenmehl
50 g Butter
4 Eigelb
4 Eiklar
500 ml Béchamel

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
Muskatnuss

Zubereitung

Champignons mit Weizenmehl bestreuen und in reichlich Wasser sauber waschen. Stiele entfernen und fein hacken, Köpfe dünnblättrig schneiden. Blättrige Champignons in Butter dünsten, gehackte Stiele hinzufügen, mit Gewürzen abschmecken, einkochen und erkalten lassen. Champignons und Eigelb unter die Bechamel mischen, steif geschlagenes Eiklar darunter heben, in ausgebutterte Förmchen füllen und im Wasserbad im Ofen pochieren.