Brüsseler Endivie, geschmort

Zutaten

800 g Endivien
60 g Butter
80 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
50 g Sellerie, gewürfelt
100 g Butter
500 ml Kalbsfond
1 Zitrone, Saft

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener

Zubereitung

Endivien halbieren, Strunk herausschneiden.

Zwiebeln und Selleriewürfel mit der Hälfte der Butter kurz ansautieren, mit Kalbsfond aufgießen, Endivien hineinschichten, mit Butterflocken belegen, mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.

Pergamentpapier mit restlicher Butter bestreichen, Endivien damit abdecken, mit einem Teller beschweren, zugedeckt im Ofen weich schmoren.