Bohnensuppe mit Gänseklein (Pommern)

Zutaten

300 g weiße Bohnen, (12 Stunden eingeweicht)
2 l Wasser
250 g Lammkeule
250 g Gänseklein, (Hals, Magen, Herz, Flügel)
150 g Zwiebeln, gewürfelt
1 EL Schweineschmalz
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel, gespickte
1 Zitrone, Schale und Saft, unbehandelt

Gewürze/Kräuter

Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Majoran
Bohnenkraut
Kümmel
Petersilie, gehackt
1 Spritzer Weinessig

Zubereitung

Bohnen mit Wasser und Einweichwasser aufkochen, abschäumen.

Lammfleisch, Gänseklein, gespickte Zwiebel und 1 Knoblauchzehe mit
Gewürzen und Bohnenkraut dazu geben und darin weich kochen.

Fleisch und Zwiebel herausnehmen, Fleisch in Würfel schneiden.

Gewürfelte
Zwiebeln und eine fein geriebene Knoblauchzehe in Schweineschmalz braun rösten, in die Suppe geben.

Fleisch hinzufügen, aufkochen lassen,
mit Weinessig, etwas Zitronenschale und -saft abschmecken, mit Petersilie bestreuen.