Bohnensalat aus getrockneten Bohnen mit Speck

Zutaten

400 g weiße Bohnen, 12 Stunden einweichen
100 g durchwachsener Speck, gewürfelt
150 g Zwiebeln, gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, fein gerieben
125 ml Kräuteressig
100 ml Öl
200 g durchwachsener Speck

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
1 Zweig Thymian
1 Zweig Bohnenkraut

Zubereitung

Die eingeweichten Bohnen mit Speckschwarte, Thymian und Zweig Bohnenkraut langsam weich kochen

abschütten (Kochsud aufheben, Speckschwarte entfernen).

Speckwürfel mit Zwiebeln in Öl anbraten, mit Essig ablöschen und im noch heißen Zustand über die Bohnen gießen, evtl. etwas Kochsud hinzufügen

mit Salz, Pfeffer, und Knoblauch abschmecken, 2 Stunden ziehen lassen, nicht zu kalt servieren.