Blumenkohlsamtsuppe

Zutaten

1000 g Blumenkohl
150 g Zwiebeln, gewürfelt
100 g Lauch, helles, gewürfelt
2 l Kalbsbrühe
250 ml Sahne
2 Eigelb
180 g Weizenmehl

Gewürze/Kräuter

Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlener
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

Blumenkohl in kleine Röschen teilen, in etwas Butter dünsten, beiseite stellen. Restlichen Blumenkohl (Strunk) in kleine Stücke schneiden, mit Zwiebeln und Lauch in Butter hell dünsten, mehlieren, mit Kalbsbrühe auffüllen, ganz weich kochen. Mit Mixstab pürieren, abseihen, mit Gewürzen abschmecken, mit Sahne und Eigelb vollenden, mit den gedünsteten Blumenkohlröschen als Einlage servieren.