Biskuitrolle

Zutaten

Teig

3 Eier
80 g Zucker
1/2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
120 g Weizenmehl
1 TL Backpulver
Schale einer 1/2 unbehandelten Zitrone, gerieben

Füllung

150 g Aprikosenmarmelade

Zubereitung

Teig

Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Backblech mit Backpapier belegen oder einfetten.

Die Eier sauber trennen.

Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen; langsam die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.

Es darf absolut kein Eigelb ins Eiweiß gelangen; außerdem müssen die Rührschüssel und die Rührbesen fettfrei sein.

Eigelbe mit dem restlichen Zucker cremig schlagen.

Die Eier-Zucker-Masse danach auf den Eischnee gleiten lassen und vorsichtig unterheben.

Nicht mehr rühren, da die Luftbläschen sonst entweichen!

Das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel mischen.

Die Mehlmischung nach und nach portionsweise auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben.

Den Biskuitteig in die Backform geben, glatt streichen und sofort rund 15-20 Minuten backen, bis er goldgelb ist.

Füllung

Nach dem Abziehen der Backfolie mit Aprikosenmarmelade bestreichen und sofort einrollen. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Die Füllungen können unterschiedlich hergestellt werden, z. B. Schokoladen·, Mandarinenoder Erdbeerkrem.