Apfelkaltschale

Zutaten

1200 g Äpfel
500 ml Apfelsaft
125 ml Weißwein
3 EL Honig
2 EL Pfeilwurzelmehl
1 Zitrone, Saft und etwas Schale, unbehandelt

Zubereitung

Fünf Äpfel ungeschält entkernen, in Würfel schneiden, mit Apfel- und Zitronensaft, Honig und etwas geriebener Zitronenschale weich kochen. Pfeilwurzelmehl mit Weißwein anrühren, Apfel damit binden, mit Mixstab pürieren. Restlichen Apfel in kleine Würfel schneiden, als Einlage geben und sehr kalt servieren. Diese Suppe kann auch mit Him- oder Erdbeeren als Einlage serviert werden.